Para la chef Coral Ayoroa, líder del proyecto, Sumaq tiene un profundo significado personal ya que nace a raíz de la empatía que genera con las denominadas “caseritas”.
“Crecí viendo a mi mamá vender comida en la calle y sé de cerca las dificultades y la falta de oportunidades que tienen. Muchas veces son criticadas por la manipulación de los alimentos o la higiene, pero detrás de ellas hay mujeres que se esfuerzan incansablemente por sacar adelante a sus familias”, recordó la chef.
El equipo de Sumaq está conformado por Noelia Mollinedo directora de la Fundación Creamos Juntos, la chef Coral Ayoroa, el chef Julio La Fuente, el chef Ariel Ortiz y Melvin Sánchez, coordinadora. Juntos desarrollaron un programa de capacitación práctica y teórica de tres meses, enfocado en mejorar la manipulación e higiene de los alimentos, la atención al cliente y la calidad de los productos ofrecidos.
El proceso comenzó con un diagnóstico y degustación de los platos de cada participante, para identificar debilidades y trabajar de manera personalizada en su crecimiento.
Más allá de la técnica, el impacto humano es evidente. La chef Coral destacó historias como la de Yessica y Gonzalo, una pareja que tuvo que enfrentar varios negocios fallidos, su constancia “refleja el espíritu de perseverancia”.
“Gracias al acompañamiento de Sumaq, hoy han logrado consolidar un emprendimiento innovador de patitas a la parrilla, un ejemplo de cómo la capacitación puede transformar vidas”, descató Coral.
El proyecto también visibiliza los desafíos que enfrentan las mujeres trabajadoras del rubro gastronómico, quienes en muchos casos no cuentan con estudios formales ni herramientas de gestión. Por ello, Coral destacó la importancia de capacitaciones en costos, administración y sostenibilidad de los negocios, para que puedan generar ganancias reales y no solo ingresos diarios.
De cara al futuro, la profesional sueña con que Sumaq pueda llegar a todo el país: “Deseo que este proyecto se haga en toda Bolivia, para fortalecer el esfuerzo que hacen todas las mujeres que emprenden en el rubro de la gastronomía”.
